Раменна

В Ramen vs Marketing ми виготовляємо свіжу локшину для бульону з курки з додаванням овочів або водоростей.

Ми НЕ є сучасний азіатський ресторан
Ми НЕ готуємо традиційну японську їжу
Ми НЕ подаємо рамен Tokyo style…
…хоча і використовуємо багато таких же прийомів

chef

Я ніколи не був у Японії.
Я ніколи не був у Азії.
І ніколи не їв справжній рамен...
Женя

Я ніколи не їв справжній рамен, аж поки не почав розробляти для нього мій власний рецепт.
Я не збирався переконувати людей у тому, що глибоко розуміюся на азійській кухні. Я вважаю себе спеціалістом з усіх кулінарних справ, але майстром жодної. Я провів більше ніж 10 років у різних ресторанах та на приватних кухнях, готуючи їжу для відвідувачів та часом для тих людей, що винаймали мене як приватного кухаря. Я жив на кухні у середньому 80 годин на тиждень, а отже 4000 годин на рік. Це 40 тисяч годин загалом.
Якщо ти не лінивий, то за такий час напевно набудеш певних навичок в обраній професії.
Я навчився досліджувати страви, заглиблюючись у процес їхнього творення.
Це вимагає великого досвіду та знань, які ти набуваєш у тяжкій праці, вивченні справи та спілкуванні з представниками різноманітних культур. Географія, історія та стародавня література, біологія, хімія та фізика, поп-культура та інші предмети загальної освіти, якими ти нехтував у свій час, раптом виявляються потрібними.
Перший бульйон для рамену, який я зварив, повільно кипів на відкритому вогні, локшина нарізалася вручну і нагадувала скоріше соба ніж рамен, до того ж маючи неправильну форму. З того часу нами пройдено великий шлях. Ми вдосконалюємо наш бульйон кожного дня, наша техніка виготовлення локшини змінилася на краще, і зараз ми вже віддалилися на світлові роки від точки запуску.
Робити те, що роблять мої кухарі на 40 кв. м площі, вимагає серйозних умінь. Ми продукуємо більше ніж 1 тонну локшини на місяць. Я дуже пишаюся цим результатом.
Наш рамен має японський вигляд чи смак? Мабуть що ні. Але це ніколи не було нашою метою.
Нашою метою було побудувати систему та кухню, здатну видавати великі обсяги якісної їжі, створеної на місці. Систему, у якій люди здатні вивчати базові техніки та починати кулінарну кар’єру, працюючи лише з однією стравою.
Наш рамен смакує по-київські, бо ми його готуємо «з чистого листа» зі свіжих місцевих інгредієнтів із доданням оргінальних імпортованих сушених та ферментованих продуктів, які є важливими для страви.
Ми користуємося глобальними кулінарними техніками та знаннями. Ми — віддані справі професіонали та/або люди, що прагнуть до щоденного вдосконалення. Ми поважаємо наш продукт, самих себе та вас — наших гостей. У відповідь ми очікуємо такої самої поваги від вас до їжі, яку ми виробляємо аби нагодувати нас усіх.
І найважливіше — ми тут кожного дня, бо любимо свою роботу і отримуємо від неї задоволення.

chef
Локація

УВАГА! Ми знаходимося у дворі.

Ми не резервуємо місця завчасно, не маємо власної парковки.
Просто заходьте до нас, і краще невеликими групами.
У нас обмежений простір, і посадка гостей відбувається на всі вільні місця.
Ми намагаємося скоротити час вашого очікування до мінімуму.
Деякі з наших страв ви можете придбати з собою.

Працюємо
12:00-15:30 та 17:30-21:00
Контакти
пров.Хрестовий, 8/9 Київ 02000, Україна​
noodlevsmarketing@gmail.com
+38 (095) 444-5822​